湖南家常菜做法大全图(湖南家常菜做法大全图片)

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本文目录

1. 湖南家常鱼做法
2. 湖南肉汤的法大法家常做法
3. 湖南家常菜排行榜

湖南家常鱼做法

1
、剁椒鱼头。全图全图主料：鲢鱼头一条。湖南湖南辅料：野山椒50克，家常家常剁椒50克，菜做菜蒜适量，法大法调料盐1大勺，全图全图料酒1大勺。做法：鱼头对半剖开 ，洗净后抹上盐放入容器
，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥 。倒入野山椒、剁椒 ，加入少量的水 。熬至水分减少 ，辣油淅出 。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱 ，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可食用。

2、鲶鱼炖豆腐。主料 ：鲶鱼600克 ，豆腐(北)500克。辅料 ：香菜15克
。调料：豆瓣酱1大勺 、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把 、大葱10克、姜10克 、蒜10克、料酒适量。做法 ：炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后 ，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜 、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后 ，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

3、剁椒蒸鱼
。原料 ：草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装） 。调料
：剁椒一瓶、盐、白糖
、胡椒粉 、绍酒 、香葱一小把 、姜、蒜  。做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀 。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒
、盐、白糖 、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面 。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。

湖南肉汤的家常做法

猪肉一斤 ，四季豆1斤 ，土豆1斤 ，豆腐1斤
。

做法 ：

步骤一、把四季豆摘洗干净 ，切成小段
，在豆腐洗干净
，切成小块
，土豆洗干净 ，切成小块猪肉
，洗干净切成薄片。

步骤二 、锅里倒入食油 ，油热把猪肉倒下去炒爆炒，炒出油之后，再把四季豆倒进去 ，翻炒均匀之后，再把土豆也倒进去 ，豆腐全部倒进去，炒均匀后加入食盐，酱油已经麻辣鲜，13香等调料炒均匀 ，加点水盖上盖子闷煮15分钟。

步骤三、15分钟之后揭开盖子，把所有的菜都炒均匀，盖上盖子 
，再闷十分钟。十分钟揭开盖子，炒均匀就可以出锅了

湖南家常菜排行榜

食材

五花肉 、冰糖、干红辣椒
、八角、花椒、桂皮 、香叶、盐、油、葱、姜
 、黄酒、鲜味酱油 。

做法

1、首先要炒糖色 
：锅内放少许的水 ，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒 。将冰糖放入 ，小火慢慢使其溶化 
。

2、糖色慢慢呈浅黄色
，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快
，一定要注意观察 。

3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。

4 、买一条上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块。

5 、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出 。

6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油。

7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里 ，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

8、锅中留底油下入花椒、八角 、桂皮  、辣椒
、香叶煸炒 。

9、煸出香味儿后下入葱段
、姜片煸炒 ，立刻放入五花肉，翻炒均匀

10、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色 ，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

11 、加入黄酒 ，加入鲜味酱油翻炒 ，加入适量开水，水量漫过肉 。

12
、开锅后放入盐 ，盖上盖子小火焖煮1个小时左右 ，中途要翻炒均匀 。

13、最后炖到汤汁浓时即可关火。

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